您现在的位置: 首页 > 游记散文游记散文
涮 羊 肉
发布时间：2020-11-17作者：来源：点击：
涮 羊 肉
（部编版五年级上册第五单元单元习作）
北京市大兴区兴海学校 五年级五班 刘锡桥
一到冬天，大街小巷的火锅店就人气爆棚，大家围坐一起，涮着羊肉。毫无疑问，涮羊肉是人们在冬天最喜欢的美食之一。
涮羊肉，又叫羊肉火锅，产生于元朝。当年忽必烈领军南下，有一天正准备吃饭，敌兵来了，军情紧急。厨师急中生智，顺手切下一堆肉片，放在开水里搅拌几下。士兵吃后大获全胜，这一吃法也就流传开了。
现在我们吃涮羊肉就更讲究了，一般选择上等的羊后腿肉，经冻压后再切成长约17厘米宽约5厘米的薄片。刀功好的切出来的肉片薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。摆盘的时候也十分讲究，要将肉片卷成小卷，摆成华丽的形状，引起人们的食欲。
特别是我们老北京人，更是出了名的讲究。首先一定选择木炭铜锅，因为它的导热性好，能在更短的时间内涮熟肉片；其次，锅底得是清汤的，可以保留肉片最原始的味道，再放上姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，便是锅底的全部内容；当然，还得配上芝麻酱、韭菜花、腐乳汁三大京味佐料加上虾油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒，颜色非常好看；到了正式吃的时候更是一门学问，先在汤底中涮几片羊尾油肥肥锅，目的是让汤更鲜美，接着用筷子夹着肉片在汤中抖几抖，左三下又三下，看到肉片发白就可以了，然后放在盘子里裹上蘸料，再往口里一塞，那个美呀！之后就可以涮各种蔬菜了。
虽然羊肉这么好吃，但吃多了容易上火。而且不能与南瓜、鲇鱼同食，也不能与荞麦、豆瓣酱同食，更不能加醋。
你喜欢涮羊肉吗？