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小龙虾

发布时间：2020-05-30作者：来源：点击：

 

小龙虾

文/董素印（江苏射阳）

 

一家人难得假日团聚，爱人尽情展示一下拿手厨艺——蒜泥龙虾，举家围坐桌前，美美饱尝一顿龙虾盛宴，给全家人带来温馨幸福的享受。

龙虾是虾科节肢动物。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。龙虾有内陆生和海生龙虾之分，海龙虾体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎，主要分布于热带海域，是名贵的海产品；内陆龙虾体长一般在10厘米上下，又称为小龙虾，主要分布在长江中下游地区。

苏北沿海地区的小龙虾大概起源于上世纪七八十年代，九十年代为繁盛期，近几年来，野生小龙虾已十分稀有，市场销售的小龙虾一般以养殖为主；作为水产品中的外来物种，从进入到繁盛，再到目前成为珍品，前后不过才40多年历史。

记得我小的时候，本地难得见到龙虾，偶尔发现一两只张牙舞爪的小龙虾，也不知道是什么东西，往往被作为异物扔掉，不会进入人们的餐桌。到了上世纪八九十年代，小龙虾在苏北地区暴发性繁殖，不管是大河小沟，渠道池塘，只要有水源的地方，就有小龙虾的身影，甚至一阶段泛滥成灾，河道里的水草、芦苇上爬满了龙虾，小龙虾锋利的钳螯将手指粗细的芦苇都钳断了，不少地方还钳断成片的水稻，造成较大的危害。

不知从哪一天开始，泛滥的小龙虾成了丰富的内河渔业资源，被人们请上了饭桌，成为餐桌上不可多得的珍馔佳肴；名目繁多的龙虾菜系成为宴请宾朋的头道大菜：有手抓龙虾、龙虾烧茄子、龙虾炒白果、龙虾炒杏仁、虾黄瘦肉羹，等等，鲜美可口的龙虾盛宴让人们大饱口福。

更有甚者，一些地方在每年的5至7月间的龙虾繁盛期，还以虾为媒，举办龙虾节，精心打造具有地方特色旅游产品。千年古邑盱眙县已在全国十多个城市连续举办十七届龙虾节，还举行了“千人龙虾宴”、“水上传统民俗婚礼”、“学生夏令营”、“龙舟赛”、“山地越野车表演赛”等多种丰富多彩的文体旅游活动，成为永载史册的中国现代节庆盛会。合肥市龙虾产业年创经济总量已达20亿元以上，龙虾节关注人群突破百万，直接参与人群达到20余万人，带动了旅游业的蓬勃发展和经济的繁荣。

但不是所有龙虾节都能为举办者带来幸运，“鄱阳湖龙虾”与之相比可谓“冰火两重天”，它导致200多人因患急性肠胃炎入院治疗，只好“狼狈收场”，举办者想为龙虾“造势”，也因龙虾而“肇事”，过节百姓因此遭“劫”。

龙虾产业的兴起，促进了市场对龙虾的大量需求，人们纷纷投入养龙虾、捉龙虾、卖龙虾的行列。而最让我感兴趣的则是捕龙虾。捕捞龙虾十分方便，有的可用网具捕捞，有的可用迷魂阵诱捕，有的抽干沟河池塘里的水，徒手捕捉，更有趣的是钓龙虾，不需要钓具，只要将动物尸体或内脏扣在塑料线上，再用竹杆挑着即可将龙虾从水中钓上岸来，男女老少都可以操作，一边在河边唠叨聊天，一边垂钓捕龙虾，那种快感永远不会忘记。

有人做过统计，龙虾繁盛时期，一个小镇菜市场每天的龙虾上市量正常达到一、两吨，除了部分零星销售外，大部分被经纪人并购送进了酒店。因此，从小县城到大都市，大小酒店打出的“手抓龙虾”“某地龙虾”等招牌随处可见，甚至许多地方形成了独树一帜的龙虾餐饮一条街，龙虾成为城市乡村极具诱惑力的饮食文化和餐饮品牌。     

随着人们生活水平的不断提高，龙虾消费量与日俱增，市场前景十分广阔；同时，酷渔滥捕使龙虾自然资源日益减少，供需矛盾日益突出。当前，开发龙虾作为海洋名优养殖品种的迫切性，已成为新老产地人们的普遍共识。