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诸城廉家烧肉，香飘中国
发布时间：2021-10-22作者：来源：点击：
“诸城烧肉”是名扬山东享誉全国的美食一绝，且历史悠久，有文字记载可追溯至东汉年间，距今已有2000年的历史，并有诸城人东汉太守孙孮墓石刻《庖厨图》存世以佐。
“诸城烧肉”1997年即被山东省贸易厅定为“山东名吃”之一。
“诸城烧肉”制作工艺的传承与品质的提升，则与一家族有关，此家族乃诸城廉家。
相传宋代大文豪苏东坡从汴京至密州（今山东诸城市）任知州时，皇帝宋神宗赵顼专派一名御厨随从寻觅“诸城烧肉”顶端工艺。在苏轼的统筹下，对“诸城烧肉”的制作工艺进行了筛选，御厨又把宫廷御宴秘方和历史悠久的“诸城烧肉”传统工艺融合创新，使“诸城烧肉”得到了质的升华，其美味让食用者大饱口福，吃一次便终生难忘，而“廉家烧肉”祖辈相传的烧肉制作秘方亦为御厨在选之列，成为人们“流‘廉’忘返”之上品。
乾隆年间，郑板桥岀任潍县县令，专到诸城招募遴选“诸城烧肉”技艺高超者，廉家先祖出类拔萃，入驻板桥衙内以司主厨，专做“诸城烧肉”奉之。那独特而地道的“廉家烧肉”，使板桥先生连食七日碗箸不舍，啧啧称奇，并欣然题诗赞曰：“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”
廉氏家族代代以制作经营“廉家烧肉”为业，辈辈传承，成为“诸城烧肉”的杰出代表，为地方一绝。其“廉家烧肉”特点鲜明，不仅新出锅的热烧肉“棕红黄颜色相间，油亮闪烁，香气四溢，入口肥而不腻，瘦而不柴，香糯爽口，唇齿颊腭留芳，回味无穷。就是冷吃，也香味不改，口感俱佳“。
清末民初年间，“廉家烧肉”在今诸城、五莲、莒县、沂水、安丘五县边区已为无与伦比之名号，家大业大，“廉家大院”的“廉家烧肉”方圆百里皆闻，堪称地方一绝。人们曾称颂“莒沂山上肉飘香，香倒潍河两岸杨，借问谁家烤烧肉，原是廉家大鼎坊。”
1940年，为抗击日本鬼子，中国共产党成立了诸莒边县。在以王东年为书记的县委领导下，特别是在县委副书记白长洲的具体指挥下，以廉 x x 为首的廉家人针对日本鬼子和汉奸的威逼利诱，不惜钱财，机智勇敢地保护了祖上传下来的“廉家烧肉”制作秘方。（注：王东年系现诸城市枳沟镇大北杏村人，白长洲为现贾悦镇孟疃村人，廉xx为现龙都街道指挥村人，三人皆为同乡，又是亲朋至交。）
“廉家烧肉”已申请了国家发明专利现已正式受理，为诸城烧肉第一家。
目前，“廉家烧肉”已走出诸城，挺进京都，香遍大江南北，成为食客争相品尝的人间美味，有友人特赠对联曰：
鼎香传承宫廷品质
廉家烧肉专利发明
作者：贺佰青